Бял синап

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Бял синап
Sinapis alba - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-265.jpg
Класификация
царство: Plantae Растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Magnoliopsida Двусемеделни
разред: Brassicales
семейство: Brassicaceae Кръстоцветни
род: Sinapis Синап
вид: S. alba Бял синап
Научно наименование
Уикивидове Sinapis alba
Linnaeus, 1753
Синапени семена (дясно) сравнени с ориз (ляво)

Белият синап или просто синап (Sinapis alba) е едногодишно растение от семейство Кръстоцветни. Той понякога се нарича Brassica alba или B hirta. Отглежда се заради семената си, от които се приготвя горчица, както и като фураж или като зелен наторител. Разпространен е по целия свят, но вероятно произлиза от Средиземноморието.

Употреба в готварството[редактиране | edit source]

Жълтите цветове на растението дават мъхнати шушулки, всяка с по около половин дузина семена. Семената се събират непосредствено преди шушулките да узреят и да се спукат.

Цветовете на синапа

Семената са твърди и сферични на форма, обикновено около 1-2 мм в диаметър, на цвят вариращи от бежови или жълти до светлокафяви. Могат да се използват в туршии или да се препекат за използване в ястия. Когато се смелят и смесят с други съставки, се получава подправкова паста, известна като горчица.

Семената съдържат синалбин, който е тиогликозид и е причина за острия им вкус. Белият синап има по-малко етерични масла и вкусът му се смята за по-мек от вкуса на семената на черния синап.