Айвар (от турски: havyar – хайвер, на сръбски: ajвар; на македонска литературна норма: aјвар) е специална зеленчукова салата, специалитет на балканската кухня, която се приготвя от червени чушки, като според някои рецепти може да се прибави и патладжан. Айварът произхожда от Сърбия и е известен и като сръбска салата[1] или сръбски зеленчуков хайвер.[2] Айварът е много популярен и в Северна Македония, а през последните десетилетия се произвежда и от консервните фабрики в България. Използва се като гарнитура към месни ястия или като паста за сандвичи. Отличава се от лютеницата, която се приготвя на основата на червени чушки и домати, и от кьопоолуто, което се прави основно от патладжани.
↑Slavonic Encyclopaedia, edited by Joseph Slabey, 1949, 338; Lovett Fielding Edwards, Introducing Yugoslavia, 1954, 79; The World and it's peoples, 1965, 45; Pavla Zakonjsek, Praktična kuharica, 1966, 123; Joseph Wechsberg, The Cooking of Vienna's Empire, 1960, 164; Thelma Barer-Stein, You eat what you are: a study of ethnic food traditions, 1979, 576; John Masson, Letts go to Yugoslavia, 1977, 70; Vera Lévai, Culinary delights, 62, 169; see also Malcolm Burr, Slouch hat, 1935, 165
↑Joseph Wechsberg, The Cooking of Vienna's Empire, 1960, 164; Thelma Barer-Stein, You eat what you are, 1979, 576; John Masson, Yugoslavia, 1977, 70
