Уасаби

от Уикипедия, свободната енциклопедия
(пренасочване от Васаби)
Jump to navigation Jump to search
За френската комедия вижте Уасаби (филм)
Уасаби
Wasabia japonica 4.JPG
Wasabi crop 2006-07-29.JPG
Класификация
царство: Plantae Растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Magnoliopsida Двусемеделни
разред: Brassicales
семейство: Brassicaceae Кръстоцветни
род: Eutrema
вид: E. japonicum Уасаби
Научно наименование
Уикивидове Eutrema japonicum
Koidz., 1930
Синоними
  • Wasabia japonica
  • Alliaria wasabi
  • Cochlearia wasabi
  • Eutrema koreanum
  • Eutrema okinosimense
  • Eutrema wasabi
  • Lunaria japonica
  • Wasabia pungens
  • Wasabia wasabi
уасаби в Общомедия

Уасаби още васа̀би или японски хрян (на японски: 山葵, на латински: Eutrema japonicum), е вид растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae), единствен представител на род Eutrema. Неговото стъбло се използва като подправка, има светлозелен цвят и изключително силна пикантност, подобна на лютива горчица.[1]

Разпространение[редактиране | редактиране на кода]

Растението се среща в естествени условия по планинските речни долини на Япония.

Употреба[редактиране | редактиране на кода]

Стебла от уасаби, предложени на пазар в Киото.

Уасаби обикновено се продава като стебло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.[2][3] Веднъж приготвеният като паста уасаби си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокрит.[4] Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.

Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.

Най-често се използва за овкусяване на суши. За разлика от сосовете, които са базирани на екстракт от чили, лютивият ефект е краткотраен.

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

Хранителна стойност за 100 грама хранителен продукт:

  • Калории – 109 g
  • Мазнини – 0,63 g
  • Въглехидрати – 23 g
  • Протеини – 4,8 g
  • Целулоза – 7,8 g
  • Натрий – 17 mg
  • Калий – 568 mg
  • Калций – 128 mg
  • Желязо – 1 mg
  • Магнезий – 69 mg
  • Витамин C – 41,9 mg
  • Витамин B6 – 0,3 mg

Култивиране[редактиране | редактиране на кода]

Малко места са подходящи за широкомащабно отглеждане на уасаби, а отглеждането е трудно дори при идеални условия. В Япония билката се отглежда предимно в тези региони:

  • Полуостров Изу, в префектура Шизуока
  • Префектура Нагано, включително фермата Daio Wasabi Farm в Азумино; популярна туристическа атракция и най-голямата селскостопанска ферма за Уасаби.
  • Префектура Ивате
  • Префектура Шимане, известна като Хикими Уасаби

2016 производството на уасаби в Япония (метричен тон)

Префектура Отглеждани във вода Отглеждани в почва Общо
Стебло Листа Стебло Листа Стебло Листа Общо
Нагано 226.9 611.4 2.7 14.7 229.6 626.1 855.7
Ивате 8.2 5.5 16.0 488.4 24.2 493.9 518.1
Шизуока 237.9 129.2 - 138.1 237.9 267.3 505.2
Кочи 0.1 0.1 26.7 45.8 26.8 45.9 72.7
Шимане 3.5 1.7 1.8 42.5 5.3 44.2 49.5
Оита 0.1 0.6 38.8 9.5 38.9 10.1 49.0
Други 32.9 59.7 46.4 76.3 79.3 136.0 215.3
Общо 509.6 808.2 132.4 815.3 642.0 1,623.5 2,265.5

Също така има многобройни съоръжения за изкуствено култивиране на север като Хокайдо и на юг като Кюшу. Тъй като търсенето на истински уасаби е много високо, Япония внася от Тайван, Корея, Израел, Тайланд и Нова Зеландия. В Северна Америка шепа фирми и дребни фермери отглеждат уасаби. Един производител в Обединеното кралство, смятан за единственият производител в Европа, отглежда уасаби в Дорсет и Хемпшир.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. ((en)) Lowry, Dave. The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. The Harvard Common Press, 2005. ISBN 1-55832-307-4. с. 205. Посетен на 9 August 2016.
  2. ((en))  One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania. // Tassie Chef. Посетен на 9 August 2016.
  3. ((en))  Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi. // Shima Wasabi. Посетен на 9 August 2016.
  4. ((en))  Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing | Science & Technology. // Chemical & Engineering News, 22 March 2010. с. 48. Посетен на 9 August 2016.