Уасаби: Разлика между версии

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
BotNinja (беседа | приноси)
Ботове
562 695 редакции
{{xxx-мъниче}} → {{мъниче|xxx}}
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8
Ред 9: Ред 9:
== Употреба ==
== Употреба ==
[[Файл:Wasabi by EverJean in Nishiki-ichiba, Kyoto.jpg|мини|ляво|Стебла от уасаби, предложени на пазар в [[Киото]].]]
[[Файл:Wasabi by EverJean in Nishiki-ichiba, Kyoto.jpg|мини|ляво|Стебла от уасаби, предложени на пазар в [[Киото]].]]
Уасаби обикновено се продава като стебло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.<ref>{{cite web |title=One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania |url=http://tassiechef.blogspot.com/2010/04/this-is-shima-wasabi-stem-on-right-and.html |publisher=Tassie Chef |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref><ref>{{cite web |title=Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi |url=http://www.shimawasabi.com.au/Using%20Fresh%20Wasabi.html |publisher=Shima Wasabi |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref> Веднъж приготвеният като паста уасаби си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокрит.<ref name="wasabicen">{{cite web |url=http://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html |page=48 |date=22 март 2010 |title=Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing &#124; Science & Technology |publisher=Chemical & Engineering News |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref> Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.
Уасаби обикновено се продава като стебло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.<ref>{{cite web |title=One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania |url=http://tassiechef.blogspot.com/2010/04/this-is-shima-wasabi-stem-on-right-and.html |publisher=Tassie Chef |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref><ref>{{cite web |title=Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi |url=http://www.shimawasabi.com.au/Using%20Fresh%20Wasabi.html |publisher=Shima Wasabi |deadurl=no |accessdate=9 август 2016 |lang=en }} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140729231529/http://www.shimawasabi.com.au/Using%20Fresh%20Wasabi.html |date=2014-07-29 }}</ref> Веднъж приготвеният като паста уасаби си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокрит.<ref name="wasabicen">{{cite web |url=http://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html |page=48 |date=22 март 2010 |title=Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing &#124; Science & Technology |publisher=Chemical & Engineering News |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref> Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.


Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.
Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.

Версия от 05:22, 10 февруари 2021

За френската комедия вижте Уасаби (филм)
Уасаби
Класификация
царство:Растения (Plantae)
отдел:Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):Покритосеменни (Angiospermae)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Розиди (rosids)
(без ранг):Малвиди (malvids)
разред:Brassicales
семейство:Кръстоцветни (Brassicaceae)
триб:Eutremeae
род:Eutrema
вид:Уасаби (E. japonicum)
Научно наименование
Koidz., 1930
Синоними
  • Wasabia japonica Matsum., 1912
  • Lunaria japonica Miq., 1865
Уасаби в Общомедия
[ редактиране ]

Уасаби още васа̀би или японски хрян (на японски: 山葵; на латински: Eutrema japonicum), е вид растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae), единствен представител на род Eutrema. Неговото стъбло се използва като подправка, има светлозелен цвят и изключително силна пикантност, подобна на лютива горчица.[1]

Разпространение

Растението се среща в естествени условия по планинските речни долини на Япония.

Употреба

Стебла от уасаби, предложени на пазар в Киото.

Уасаби обикновено се продава като стебло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.[2][3] Веднъж приготвеният като паста уасаби си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокрит.[4] Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.

Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.

Най-често се използва за овкусяване на суши. За разлика от сосовете, които са базирани на екстракт от чили, лютивият ефект е краткотраен.

Хранителна стойност

Хранителна стойност за 100 грама хранителен продукт:

  • Калории – 109 g
  • Мазнини – 0,63 g
  • Въглехидрати – 23 g
  • Протеини – 4,8 g
  • Целулоза – 7,8 g
  • Натрий – 17 mg
  • Калий – 568 mg
  • Калций – 128 mg
  • Желязо – 1 mg
  • Магнезий – 69 mg
  • Витамин C – 41,9 mg
  • Витамин B6 – 0,3 mg

Култивиране

Малко места са подходящи за широкомащабно отглеждане на уасаби, а отглеждането е трудно дори при идеални условия. В Япония билката се отглежда предимно в тези региони:

  • Полуостров Изу, в префектура Шизуока
  • Префектура Нагано, включително фермата Daio Wasabi Farm в Азумино; популярна туристическа атракция и най-голямата селскостопанска ферма за Уасаби.
  • Префектура Ивате
  • Префектура Шимане, известна като Хикими Уасаби

2016 производството на уасаби в Япония (метричен тон)

Префектура Отглеждани във вода Отглеждани в почва Общо
Стебло Листа Стебло Листа Стебло Листа Общо
Нагано 226.9 611.4 2.7 14.7 229.6 626.1 855.7
Ивате 8.2 5.5 16.0 488.4 24.2 493.9 518.1
Шизуока 237.9 129.2 - 138.1 237.9 267.3 505.2
Кочи 0.1 0.1 26.7 45.8 26.8 45.9 72.7
Шимане 3.5 1.7 1.8 42.5 5.3 44.2 49.5
Оита 0.1 0.6 38.8 9.5 38.9 10.1 49.0
Други 32.9 59.7 46.4 76.3 79.3 136.0 215.3
Общо 509.6 808.2 132.4 815.3 642.0 1,623.5 2,265.5

Също така има многобройни съоръжения за изкуствено култивиране на север като Хокайдо и на юг като Кюшу. Тъй като търсенето на истински уасаби е много високо, Япония внася от Тайван, Корея, Израел, Тайланд и Нова Зеландия. В Северна Америка шепа фирми и дребни фермери отглеждат уасаби. Един производител в Обединеното кралство, смятан за единствения производител в Европа, отглежда уасаби в Дорсет и Хемпшир.

Източници

  1. ↑ Lowry, Dave. The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. The Harvard Common Press, 2005. ISBN 1-55832-307-4. p. 205. Посетен на 9 август 2016. (на английски)
  2. ↑ One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania // Tassie Chef. Посетен на 9 август 2016. (на английски)
  3. ↑ Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi // Shima Wasabi. Посетен на 9 август 2016. (на английски) Архив на оригинала от 2014-07-29 в Wayback Machine.
  4. ↑ Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing | Science & Technology // Chemical & Engineering News, 22 март 2010. p. 48. Посетен на 9 август 2016. (на английски)
Тази статия, свързана с Япония, все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.
Взето от „https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=Уасаби&oldid=10657723“.