Уасаби: Разлика между версии

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
мРедакция без резюме
Ред 11: Ред 11:
== Употреба ==
== Употреба ==
[[Файл:Wasabi by EverJean in Nishiki-ichiba, Kyoto.jpg|мини|ляво|Стъбла от уасаби, предложени на пазар в [[Киото]].]]
[[Файл:Wasabi by EverJean in Nishiki-ichiba, Kyoto.jpg|мини|ляво|Стъбла от уасаби, предложени на пазар в [[Киото]].]]
Уасаби обикновено се продава като стъбло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.<ref>{{cite web |title=One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania |url=http://tassiechef.blogspot.com/2010/04/this-is-shima-wasabi-stem-on-right-and.html |publisher=Tassie Chef |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref><ref>{{cite web |title=Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi |url=http://www.shimawasabi.com.au/Using%20Fresh%20Wasabi.html |publisher=Shima Wasabi |deadurl=no |accessdate=9 август 2016 |lang=en }} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140729231529/http://www.shimawasabi.com.au/Using%20Fresh%20Wasabi.html |date=2014-07-29 }}</ref> Веднъж приготвеният като паста уасаби си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокрит.<ref name="wasabicen">{{cite web |url=http://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html |page=48 |date=22 март 2010 |title=Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing &#124; Science & Technology |publisher=Chemical & Engineering News |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref> Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.
Уасаби обикновено се продава като стъбло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.<ref>{{cite web |title=One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania |url=http://tassiechef.blogspot.com/2010/04/this-is-shima-wasabi-stem-on-right-and.html |publisher=Tassie Chef |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref><ref>{{cite web |title=Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi |url=http://www.shimawasabi.com.au/Using%20Fresh%20Wasabi.html |publisher=Shima Wasabi |deadurl=no |accessdate=9 август 2016 |lang=en }} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140729231529/http://www.shimawasabi.com.au/Using%20Fresh%20Wasabi.html |date=2014-07-29 }}</ref> Веднъж приготвенoтo като паста уасабитo си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокритo.<ref name="wasabicen">{{cite web |url=http://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html |page=48 |date=22 март 2010 |title=Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing &#124; Science & Technology |publisher=Chemical & Engineering News |deadurl=no |accessdate=9 август 2016|lang=en }}</ref> Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.


Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.
Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.


Най-често се използва като подправка за [[суши]]. За разлика от сосовете, които са базирани на екстракт от [[Люта чушка|чили]], лютивият ефект при уасабито e изключително силен.
Най-често се използва като подправка за [[суши]]. За разлика от сосовете, които са базирани на екстракт от [[Люта чушка|чили]], лютивият ефект при уасабито e изключително силен.

== Хранителна стойност ==
== Хранителна стойност ==
Хранителна стойност за 100 грама хранителен продукт:
Хранителна стойност за 100 грама хранителен продукт:

Версия от 23:05, 30 август 2021

За френската комедия вижте Уасаби (филм)
Уасаби
Класификация
царство:Растения (Plantae)
отдел:Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):Покритосеменни (Angiospermae)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Розиди (rosids)
(без ранг):Малвиди (malvids)
разред:Brassicales
семейство:Кръстоцветни (Brassicaceae)
триб:Eutremeae
род:Eutrema
вид:Уасаби (E. japonicum)
Научно наименование
Koidz., 1930
Синоними
  • Wasabia japonica Matsum., 1912
  • Lunaria japonica Miq., 1865
Уасаби в Общомедия
[ редактиране ]

Уасаби или японски хрян (на японски: 山葵; на латински: Eutrema japonicum), е вид растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae), единствен представител на род Eutrema.

Oт неговото стъбло се прави люта зелена паста която се използва за производството на изключително силно лютивата зелена горчица уасаби която се използва като подправка към японските оризови рула "Суши".

Разпространение

Растението се среща в диворастящо състояние по планинските речни долини на Япония.

Употреба

Стъбла от уасаби, предложени на пазар в Киото.

Уасаби обикновено се продава като стъбло, което се стърже преди употреба, или като готова паста.[1][2] Веднъж приготвенoтo като паста уасабитo си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокритo.[3] Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират.

Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид.

Най-често се използва като подправка за суши. За разлика от сосовете, които са базирани на екстракт от чили, лютивият ефект при уасабито e изключително силен.

Хранителна стойност

Хранителна стойност за 100 грама хранителен продукт:

  • Калории – 109 g
  • Мазнини – 0,63 g
  • Въглехидрати – 23 g
  • Протеини – 4,8 g
  • Целулоза – 7,8 g
  • Натрий – 17 mg
  • Калий – 568 mg
  • Калций – 128 mg
  • Желязо – 1 mg
  • Магнезий – 69 mg
  • Витамин C – 41,9 mg
  • Витамин B6 – 0,3 mg

Култивиране

Малко места са подходящи за широкомащабно отглеждане на уасаби, а отглеждането е трудно дори при идеални условия. В Япония растението се отглежда в следните региони:

  • Полуостров Изу, в префектура Шизуока
  • Префектура Нагано, включително фермата Daio Wasabi Farm в Азумино; популярна туристическа атракция и най-голямата селскостопанска градина за Уасаби.
  • Префектура Ивате
  • Префектура Шимане, известна като Хикими Уасаби

2016 производството на уасаби в Япония (метричен тон)

Префектура Отглеждани във вода Отглеждани в почва Общо
Стъбло Листа Стъбло Листа Стъбло Листа Общо
Нагано 226.9 611.4 2.7 14.7 229.6 626.1 855.7
Ивате 8.2 5.5 16.0 488.4 24.2 493.9 518.1
Шизуока 237.9 129.2 - 138.1 237.9 267.3 505.2
Кочи 0.1 0.1 26.7 45.8 26.8 45.9 72.7
Шимане 3.5 1.7 1.8 42.5 5.3 44.2 49.5
Оита 0.1 0.6 38.8 9.5 38.9 10.1 49.0
Други 32.9 59.7 46.4 76.3 79.3 136.0 215.3
Общо 509.6 808.2 132.4 815.3 642.0 1,623.5 2,265.5

Също така има многобройни съоръжения за изкуствено култивиране на север като Хокайдо и на юг като Кюшу. Тъй като търсенето на уасаби е много голямо, Япония внася от Тайван, Корея, Израел, Тайланд и Нова Зеландия. В Северна Америка фирмите отглеждащи уасаби cа значително по малко,a в Обединеното кралство,единствения производител e в Дорсет и Хемпшир.

Източници

  1. ↑ One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania // Tassie Chef. Посетен на 9 август 2016. (на английски)
  2. ↑ Preparing, Using and Storing Fresh Wasabi // Shima Wasabi. Посетен на 9 август 2016. (на английски) Архив на оригинала от 2014-07-29 в Wayback Machine.
  3. ↑ Wasabi: In condiments, horseradish stands in for the real thing | Science & Technology // Chemical & Engineering News, 22 март 2010. p. 48. Посетен на 9 август 2016. (на английски)
Тази статия, свързана с Япония, все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.
Взето от „https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=Уасаби&oldid=11099638“.