Аспартам

Аспартамът е изкуствено получен подсладител (заместител на захарта). Представлява дипептид на аминокиселините аспарагинова киселина и фенилаланин. Открит е през 1965 година от Джеймс М. Шлатер.

Свойства и употреба

Структурна формула на аспартама

Европейският код на аспартама като хранителна добавка е Е951.

Аспартамът е приблизително 200 пъти по-сладък от захарта. Поради това му свойство, въпреки че грам аспартам съдържа 4 килокалории, количеството, нужно за получаване на сладък вкус, е толкова малко, че калоричният принос е пренебрежимо малък.

Химическото му наименование е N-(L-α-аспартил)-L-фенилаланин, 1-метил естер. Аспартамът е познат под търговските имена Нутрасуит (NutraSweet), Canderel, Equal, Spoonful. Химическата му формула е C₁₄H₁₈N₂O₅. Моларната му маса е 294,301 g/mol. Температурата му на топене е между 246 и 247 °C.

Поради ниската си калоричност днес аспартамът масово се използва за подслаждане на напитки, например някои разновидности на „Кока Кола“, „Фанта“, „Пепси“, повечето разтворими сокове, както и в някои медикаменти. Използва се също така при приготвянето на дъвки и бонбони без захар, както и в производството на диетични храни и напитки, предназначени за диабетици.

Поради високото си съдържание на фенилаланин аспартамът не е подходящ за лица, страдащи от фенилкетонурия.

Аспартамът се радва на особена популярност в световен мащаб.

Употребата на аспартам в храни и напитки е одобрена от Европейската агенция по безопасност на храните (EFSA).

Към 2005 г. аспартамът се използва в над 6000 продукта, а годишната му консумация в световен мащаб възлиза на 16 000 тона.